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食堂厨房售餐间设备配置

食堂厨房设备配置

一、食堂厨房面点间设备配置清单

面点间：主要用来加工米、面、饼类主食。

使用的厨房设备有：和面机、搅拌机、压面机、面粉车、木面案工作台、双门（三门）蒸饭车（面点、米饭等主食的蒸制）、电烤箱连发酵箱（面团发酵和面食饼类烤制）、电饼铛落地式、四门高深雪、调理柜、双星水池、抽油烟罩、隔油池、混水（同时出冷热水）、高压花洒等。

二、食堂厨房售餐间设备配置清单

主要用于用餐前的准备

使用的厨房设备有：四格（五格）保温售卖台、保温汤桶（汤、粥、米饭的保温）、单通工作台（存储餐具）、单星水池、冷热水等。

三、食堂厨房消洗间设备配置清单

主要用于餐具和厨具的清洗消毒及暂存

商用厨房设备的排水方式

厨房设备的排水方式

一、管排

食堂厨房中管排大多数用于设备、设施的排水点，以及与附近明沟的短距离连接管，在厨房外一般用于室内管网与室外隔油池与市政排污总管道的连接。

商用厨房内以明沟为主要排放方式时，管排的管径在150mm以内，室外在排污总管的管径不得小于200mm。

二、沟排

明沟排放是商用厨房内污水排放的主要方式。每个操作间或区域都有设置明沟。明沟上面应盖有铸铁或不锈钢箅子，箅子上还应有能随时拿起的活动不锈钢盖板。

商用厨房明沟的长度应不大于30m，沟底的坡度应在0.5%-2%。明沟的高点（始端）的深度要在50-80mm，明沟的末端要设置沉渣井和防鼠接渣框等装置。

厨房设备如何布局房设计,如何让厨房布局更实用、实用?注意这几

厨房设备如何布局

房设计，如何让厨房布局更实用、实用？注意这几点，避免因布局不合理导致做饭时过度耗能，大大提高使用厨房时的幸福感。

厨房设计成功的关键在于三个功能区(冰箱、水槽、灶台)的动线设计是否合理。作为厨房利用率高的三个地方，分别负责储存食材、清洗食材和烹饪美食。日常操作中需要带菜——洗菜——切菜——炒菜，所以合理设计这三个地方可以让做饭更享受。

在大量的实践中，我们发现了厨房的一个“金三角”定律:当冰箱、水槽、灶台形成一个三角形的工作区时，可以提高我们在使用中的实用性，当这个三角形工作区内每两点之间的距离为900 mm时，达到较好效果。

不锈钢厨房设备的清洗方法

1.灰尘:不锈钢厨房设备表面有灰尘，容易去除污垢的可以用肥皂和弱洗涤剂清洗，结合剂成分可以用酒精或(、苯)擦洗。

2.油脂:不锈钢厨房设备表面的油脂被油和润滑油污染。用软布擦拭干净后，用中性洗涤剂或或洗涤剂清洗。

3.酸腐蚀:漂白剂和各种酸附着在不锈钢表面。立即用水冲洗，用氨水溶液或中性碳酸水溶液浸泡，用中性洗涤剂或温水洗涤。