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商用厨房设备的操作说明

商用厨房设备

　　1、商用厨房设备内使用的各种商用厨具，不能贪图一时之利，选用劣质厨具，一定要选择经过国家质量检测部门检验合格的厨具产品，在操作使用商用厨具的时候还应该严格按照厨具的操作说明进行操作，防止事故发生。

　　2、在制作油炸食品时，油锅中的食用油控制在2/3的量，在油炸的过程中，油锅应采用温火加热，防止油温过高导致油锅起火，并防止水和杂物掉入油锅致使食用油飞溅及着火。

　　3、定期检查厨房内的燃气燃油管道、阀门，防止燃气燃油泄漏。如果发现燃气燃油泄漏，时间关闭阀门，严禁使用任何明火和启动电源开关，及时打开通风口进行通风，组织厨房内部人员疏散。

　　4、在结束一天的工作后，操作人员在离开之前一定要仔细检查燃气燃油阀门、火源是否关闭才能离开。

商用厨房的组成是什么?

商用厨房的组成

（1)场所空间

厨房需要完成各种食品的加工制作。大的厨房可按工作间划分，工作间内或小的厨房只能按部位划分。一般情况下，粗加工、主食、副食、洗碗消毒是基本的区域设置。在区域内又有各种存储、洗涤、加工、熟制等功能部位的设置。在策划设计时，如果必需的区域或部位不能单设，则可以考虑借用方式。例如，小厨房不可能设库房和备餐间，米面、待洗蔬菜、炒好的菜，放在架子上或工作台上，就是借用空间存放，也能实现相应的功能部位。

（2)设备工具

保证菜点制作加工的各种厨房设备、炊事机械、工具、餐具。

（3)配套设施

能源供应、供电、上下水、排烟通风、空调、消防、安全、通信等设施。

厨房设备的选购需要遵循哪些原则

1.人性化原则

设备的高度和位置直接影响使用的便利性。选择符合人体工学原理和厨房操作程序以供将来使用的酒店厨房设备非常重要。

2.安全原则

安全原则在厨房设备的设计中很重要，人身安全和社会安全是重中之重。为确保所设计产品的质量，厨房的设计应考虑使用过程中的人身安全原则，避免过分尖锐的设计，并确保使用过程中的人身安全。

3.美观的原则

厨房设备不仅需要令人愉悦的形状和颜色，而且还具有耐用性。因此，它需要容易的防污染和良好的清洁性能。

4.防火原理

厨房设备的表面应具有防火性。常规厨具公司生产的厨房设备的表面材料全部由不燃和阻燃材料制成。

5.卫生原则

厨房设备必须具有抗污染能力，特别是具有防止蟑螂，小鼠，蚂蚁等污染食物的功能，以确保整个厨房的内部质量